Receta. Pudla – veggie/vegan

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Pudla 

Hojuelas de harina de garbanzo 

 

Esta receta les permitirá hacer una pudla básica. 

A partir de ella es fácil hacer muchas variaciones suculentas 

añadiéndole verduras cocidas, o que cuezan rápidas, como brotes de 

soja, zanahorias ralladas, perejil picado o pequeños dados de papa. 

 

1 1⁄2 taza (200 g ) de harina de garbanzo 

⅓ de taza (50 g ) de harina blanca 

1 cdta de comino molido o 

2 guindillas frescas (ajíes picantes), picadas 

1⁄4 cdta de asafétida 

1⁄4 cdta de cúrcuma 

11⁄2 cdita de sal 

1⁄4 cdta de pimienta 

1 cdta de cilantro molido 

11⁄4 taza de agua fría 

1 cdita de jengibre fresco, rallado 

2 tomates medianos, cortados 

1 pimiento verde, cortado en daditos 

1 cdta de jengibre fresco, rallado 

3 cda de mantequilla, aceite, o ghee.para freír 

3 cda de zumo de limón 

Mezcle juntos, en un gran cuenco, la harina de garbanzo, la harina 

blanca, y los siguientes 8 ingredientes. Añada lentamente el agua fría, al 

tiempo que remueve, hasta obtener una pasta para hojuelas (o pestiños), 

bastante espesa. Si le parece que está demasiado espesa, recuerde que el 

jugo de los tomates la aclarará. Agregue el jengibre fresco y los trozos de 

tomate y de pimiento. Déjelo reposar. 

Derrita una cucharada de aceite o ghee

 en una sartén de 20 a 26 cm 

de diámetro, a fuego moderado. 

Vierta en ella la pasta suficiente para hacer 

dos hojuelas de 10 a 13 cm de diámetro, al mismo tiempo. Es más 

importante que las hojuelas tengan un grosor uniforme que el que sean 

perfectamente redondas. Cocínelas lentamente, por ambos lados, hasta que 

se pongan bien doradas y crujientes (unos 4 ó 5 minutos). Termine la pasta 

siguiendo el proceso indicado, usando aproximadamente 1 cucharadita de 

Ghee,  para cada pudla. Rocíe las pudlas con zumo de limón. 

 

#prasada

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