Receta. Arroz con hortalizas variadas, op. “ Vegana “

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Sabji pulao

Arroz con hortalizas variadas

 

1 taza (100 g ) de zanahorias, cortadas en dados

1 taza (100 g ) de judías verdes troceadas

¾ de taza (100 g ) de guisantes

1 taza ( 100 g ) de brotes de coliflor

1 cda de ghi , mantequilla o aceite

1 guindilla fresca (Ají picante – chile), sin semillas

½ cdta de jengibre fresco rallado

½ cdta de cúrcuma

2 ½ (5.75 dl ) de agua

2 ½ cdta de sal

3 tomates maduros, firmes, lavados y cortados

2 hojas de laurel

2 limones cortados en rodajas

y picada

Primero envuelva en una gasita, a la manera de una bolsita de infu­sión, las siguientes especias:

6 clavos enteros

2 bastoncillos de canela, partidos en trocitos

1 cdta de comino en granos

½ cdta de cardamomo molido

½ cdta de asafétida

Lave los vegetales y córtelos. Lave el arroz. Déjelo en remojo unos 15 minutos, y escúrralo durante otros 15 minutos. Caliente el condimento, en una cacerola mediana, y sofría la guindilla, el jengibre rallado y la cúrcuma. Luego agregue las hortalizas (excepto los toma­tes) y dórelas durante unos 4 ó 5 minutos. Añada el arroz y remué­valo durante un momento, viértale el agua con la sal, los tomates y las hojas de laurel. Vuelva a remover y póngalo a hervir. Introduzca el saquito de especias en el arroz, cubra la cacerola y déjelo cocer a fuego muy lento hasta que el arroz haya absorbido toda el agua. Retire el saquito de especias y escúrralo sobre el arroz. Ponga el arroz en una fuente, calentada previamente, y decórelo antes de ser­vir; puede formar parte de una comida o ser, él solo, una comida completa.

Tiempo de remojo: 30 minutos

Tiempo de preparación y cocción: 35 a 45 minutos

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