Phansi kadhi–
Judías verdes en salsa de harina de garbanzo (Salsa Kadhi)
Aunque esta receta se prepara tradicionalmente con judías verdes,
puede servir para cualquier clase de hortaliza.
1 kg de judías verdes tiernas
4 taza – 1 L de agua
1/2 taza – 75 g de harina de garbanzo
1 1/3 de taza – 2.75 dL de yogur natural
1 cda. de ghi o aceite
1 cucharadita de mostaza negra en grano
1/2 cucharadita de jengibre fresco y rallado
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1/2 cucharadita de asafétida
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de jugo de limón
2 1/2 cucharaditas de sal
1 limón, lavado y partido en 4 trozos
2 tomates, cortados en 8 trozos cada uno
Cubra el fondo de una cacerola mediana con 2 cm de agua. Inserte una cestilla metálica para cocinar al vapor y ponga en ella las judías limpias y partidas por la mitad. Ponga a hervir el agua y tape la cacerola para retener el vapor. Déjelas hervir unos 10 minutos, hasta que las judías se pongan tiernas. Una vez cocidas las judías, conserve el líquido sobrante.
Hierva el agua y agregue la harina de garbanzo mientras remueve, si esposible, con un batidor. Añada el yogur y el líquido sobrante y vuelva a hervir a fuego vivo durante unos 15 minutos. A continuación, caliente el ghi, o el aceite en una cacerola pequeña y fría la mostaza. Cuando cruja, añada el jengibre rallado, la pimienta de cayena y la asafétida. Remueva con una cuchara durante unos segundos, luego vierta el ghi y los condimentos sobre la salsa kadhi. Agregue a la salsa la cúrcuma, el azúcar, el zumo de limón y la sal. Mezcle todo bien. Reduzca el fuego y déjelo cocer durante 5 minutos removiendo más frecuentemente cuando la salsa comience a espesarse. Añada las judías y caliente para servir, removiendo constantemente. Decórelo con trocitos de limón y tomate.
Tiempo de preparación y cocción: 30 a 40 minutos.
#Prasada
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