Receta: Cebada y rucola pesto

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350 gr cebada

250 gr judias verde

2 calabacines

pomodori ciliegino

 

pesto:

rucola 100 gramos

100 gramos
piñones 
Queso parmesano
a gusto
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

 

Cocer la cebada en abundante agua hirviendo durante el tiempo indicado en el envase.

Limpiar y trocear las judías verdes y los calabacines, cocerlos en otra olla con agua hirviendo. Cortar también los tomates y reservarlos.

Para el pesto, lavar bien la rúcula, ponerla en una batidora junto con los piñones, el parmesano, el aceite, la sal y la pimienta, triturar todo.

Una vez lista la cebada y las verduras, en un bol mezclar todos los ingredientes junto con el pesto de rúcula. Ajuste la sal y la pimienta si es necesario. Servir

 

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