Paratha
Hojuelas de harina integral
Las parathas son muy alimenticias. Suelen ser ligeramente hojaldra. En el proceso de elabotración se untan con ghi o mantequilla varias veces.
Sírvalas con estofado de verduras, yogur y chutney de menta o de cilantro.
2 tazas (200 g) de atta o harina integral tamizada
2 cda de ghi o mantequilla derretida
1 taza (100 g) de harina blanca
2/3 de taza ( 1.25 dl ) de agua tibia
1 cdta de sal
Mezcle las dos harinas en un envase grande. Agregue el ghi o
la mantequilla y prepare la masa tal y como hizo con la de los cha
patis. Déjela reposar cubierta con una tela húmeda. Después de 30
minutos, ponga una plancha grande de hierro colado o una tava, a
fuego moderado-suave. Mientras ésta se calienta, amase otra vez y
forme con la masa 10 bolitas de igual tamaño. Extiéndalas en forma
de tortita (no demasiado delgadas), espolvoreando la superficie
cuando sea necesario para prevenir que se peguen. Extienda la mantequilla derretida por toda la superficie de cada tortita y dóblela por la mitad. Vuelva a repetir la operación, untando con mantequilla y doblando por la mitad, de tal manera que forme un triángulo. Aplane cada triángulo hasta que se agrande y quede bastante delgado.
Ponga la paratha sobre una plancha o sartén que debe estar caliente y seca. Hágala girar para que se cueza uniformemente. Las parathas suelen tardar en cocerse más tiempo que los chapatis. Regule el fuego para que no se quemen. Cuando esté bien dorada por ambos lados, dele la vuelta y úntela con 1/2 cucharadita de ghi (o mantequilla) con el reverso de una cuchara. La paratha se inflará. Entonces dele la vuelta y unte el otro lado con ghi. La paratha estará lista cuando ambos lados estén dorados y ligeramente tostados.
Si las parathas no se sirven inmediatamente, envuélvalas en un paño para mantenerlas calientes.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de reposo: 30 minutos
Tiempo de extendido y cocción: 8 minutos cada paratha
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Aloo paratha
Tortas rellenas de papas y especias
2 tazas (200 g) de atta o harina integral
tamizada
1 taza (100 g) de harina blanca
4 cda de mantequilla
2/3 de taza ( 1.25 dl de agua tibia )
1 cdta de sal
3 papas medianas
1 cda de ghi
1/2 cdta de comino en grano
1 cdta de jengibre fresco rallado
1/2 cdta de pimienta de cayena
1/2 cdta de cúrcuma
1/2 cda de jugo de limón
1 cdta de sal
2 cda de hojas frescas de cilantro, picadas
Prepare la masa tal y como se ha dicho en la receta de las parathas (La receta anterior) y déjela reposar, mientras prepara el relleno.
Hierva las papas hasta que estén blandas, aclárelas en agua fría, quíteles piel y córtelas en cuadritos pequeños. Caliente una cucharada de ghi en una cacerola, ponga el comino y sofríalo, removiendo. Después de unos segundos añada el jengibre, la pimienta y la cúrcuma. Sofría, unos segundos más. Agregue las papas y fríalo todo de 4 a 5 minutos, removiendo. Vierta el zumo de limón sobre la mezcla y agregue la sal y el cilantro. Mezcle bien. Extienda la mezcla para que se enfríe.
Cuando el relleno se haya enfriado, divida la masa en 10 bolas y extienda una de ellas formando un círculo de unos 15 cm de diámetro. Unte la superficie con un poco de ghi. Coloque una cucharada de relleno en el centro. Cubra el relleno con la masa y apriete bien los bordes, retirando la masa sobrante. Procure que esté firmemente cerrada, pellizcando todo el borde con los dedos. Luego espolvoree harina, ponga sobre ella la torta y extiéndala de manera que quede tan delgada como sea posible, cuidando de que no se rompa.
Engrase una sartén o una plancha con ghi. Fría una paratha (o más, según el tamaño de la sartén) volteándola para que se cocine por ambos lados. Cuando estén doradas, estarán listas. Repita el proceso con las demás.
Las parathas son deliciosas servidas calientes con un plato de hortalizas en salsa y una raita, o con yogurt natural.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de reposo: 30 minutos
Tiempo de extendido y cocción: 8 minutos cada paratha
#Prasada
#Recetas
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