Receta. Repollo frito con papas (Bandgobhi alu sabji)

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Repollo frito con papas

Es de notar cómo las cocinas más famosas del mundo están siempre
en busca de la excelencia. De la cocina clásica francesa se desarrolló la
cuisine nouvelle y, en la actualidad, la cocina moderna mezcla la
clásica y la nueva. En Italia, los chefs están pregonando la nova cucina
italiana. También en España se está hablando de la cocina nacional y
del nuevo estilo.

Sin embargo, la cocina védica nunca cambia. Este plato, sencillo,
hecho de hortalizas cocidas y especias suaves, nos fue ofrecido por el
sacerdote principal del antiguo templo Minaksi, en Madurai, la India.
Es tan sabroso y saludable, hoy en día, como lo ha sido desde hace
miles de años.

1 libra (450 g) de repollo
3 clavos y 3 cardamomos
1 varita de canela de 7.5 cm
4 cda de ghee o aceite

4 papas tamaño mediano, peladas y troceadas
1 cda de jengibre fresco rallado
1⁄2 cdta de pimienta de cayena
1 cdita de cúrcuma
4 tomates medianos, maduros cortados en 8 trozos
11⁄2 cdita de sal
1⁄2 cdta de azúcar
3/4 de taza (1.5 dl) de agua

Lave el repollo, córtelo y déjelo escurrir. Con un molenillo de café
eléctrico, o con un mortero, muela los clavos, el cardamomo y la varita de
canela reduciéndolos a polvo fino.
Caliente 3 cucharadas de ghee, o aceite, en una cacerola a fuego
moderado. Ponga las papas en dados y dórelas, sin parar de removerlas.
Sáquelas de la cacerola y déjelas a la espera.
Ponga la cucharada restante de
ghee
o aceite, en el mismo recipiente y
sofría el jengibre. Añada la pimienta de cayena y la cúrcuma, dejándolo
freír todo unos segundos más.
Agregue el repollo en tiras y fríalo por 3 ó 4
minutos, removiendo regularmente para que se mezcle bien con las
especias y no se queme. Añada los tomates, las papas fritas, la sal, el azúcar y el agua.

Cubra la cacerola y deje cocer a fuego lento hasta que las
verduras se pongan tiernas. Antes de servir, espolvoree el guiso con las
especias que molió al principio y remuévalo cuidadosamente para que quede
bien mezclado.
Tiempo de preparación y cocción: 30 minutos

#prasada #veggie

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