[ Isvara Periodico ES ] - Judías verdes en salsa de harina de garbanzo


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Judías verdes en salsa de harina de garbanzo

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Tema n. 5224

caitanya
Moderador español

Costa Rica
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Enviado - 27/11/2009 : 10:24:01

Phansi kadhi
Judías verdes en salsa de harina de garbanzo
Aunque esta receta se prepara tradicionalmente con judías verdes, puede servir para cualquier clase de hortaliza. Hace quince años que este plato se prepara en las cocinas de Nueva Vrindavana, la comunidad agrícola Hare Krisna de Virginia Occidental, famosa por su prasada suntuoso y por su ambiente devocional.

1 kg de judías verdes tiernas
1 l de agua
75 g de harina de garbanzo
2.75 dl de yogur natural
1 cda de ghi o aceite
1 cdita de mostaza negra en grano
½ cdita de jengibre fresco y rallado
¼ cdita de pimienta de cayena
½ cdita de asafétida
1 cdita de cúrcuma
1 cdita de azúcar
2 cdita de jugo de limón
2½ cdita de sal
1 limón, lavado y en 4 trozos
2 tomates, cortados en 8 trozos cada uno

Lave y quite los hilos de las judías, luego pártalas por la mitad. Cubra el fondo de una cacerola mediana con 2.5 cm de agua, inserte una cestilla metálica para cocinar al vapor y ponga en ella las judías. Haga hervir el agua y tape la cacerola para retener el vapor. Déjelas hervir unos 10 minutos, hasta que las judías se pongan tiernas. Conserve el líquido sobrante, una vez cocidas las judías.
Hierva el agua y agregue la harina de garbanzo mientras remueve, a ser posible con un batidor. Añada el yogur y el líquido sobrante y vuelva a hervir a fuego vivo durante unos 15 minutos. Caliente a continuación el ghi, o el aceite, en una cacerola pequeña y fría la mostaza. Cuando cruja añada el jengibre rallado, la pimienta de cayena y el asafétida. Remueva con una cuchara durante unos segundos, luego vierta el gh… y los condimentos sobre la salsa kadhi. Agregue a la salsa la cúrcuma, el azúcar, el zumo de limón y la sal. Mezcle todo bien. Reduzca el fuego y déjelo cocer durante 5 minutos removiendo más frecuentemente cuando la salsa comience a espesarse. Añada las judías y caliente para servir, removiendo constantemente. Decórelo con trocitos de limón y tomate.

Tiempo de preparación y cocción: 30 a 40 minutos

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