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Salud, vegetarianismo

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Tema n. 5165

caitanya
Moderador español

Costa Rica
Envíos 4969

Enviado - 11/11/2009 : 14:28:27

Verduras
1 Alu phul gobhi panir sabji (Coliflor frita, patatas y queso fresco)

2 Alu phul gobhi ki bhaji (Coliflor y patatas en salsa de yogur)

3 Alu gauranga (Patatas al gratén)

4 Bandgobhi alu sabji (Repollo frito con patatas)

5 Tamatar bharta (Estofado de tomate con tallarines)

6 Tamatar panir malai (Queso revuelto con tomates fritos)

7 Phansi kadhi (Judías verdes en salsa de harina de garbanzo)

8 Matar panir (Guisantes y queso en salsa de tomate)

9 Bengali tarkari (Estofado bengalí de hortalizas variadas)

10 Matar alu tarkari (Estofado de hortalizas y queso)

11 Sukta (Estofado de melón amargo)

12 Maha brinjal (Puré de berenjenas, espinacas y tomates)

13 Palak baingan aur channa (Hortalizas y garbanzos)

14 Sak (Hortalizas cocidas en su propio jugo)

15 Panir sak (Espinacas al vapor con queso fresco)

16 Khati mithi sabji (Hortalizas agridulces)

17 Masala bhindi sabji (Rodajas de quingombó con coco)

18 Upma (Sémola con hortalizas)

19 Bhari hui sabji (Hortalizas rellenas)

20 Alu tikkia tamatar sahit (Tomates rellenos fritos)

21 Bhindi Massaledarh (Quingombós rellenos)

22 Alu kofta (Albóndigas de hortalizas fritas)

23 Palak kofta (Albóndigas de espinaca y queso fritas)

24 Bandgobhi kofta (Hojas de repollo rellenas)

25 Nargisi kofta (Kofta "Real")

EL arte védico, al cocinar las verduras, no ha sido superado en ningún lugar del mundo. La cocina védica ofrece una infinita variedad de platos vegetarianos preparados con hortalizas. Srila Prabhupada contaba a veces, a los devotos, que Srimati Radharani (la consorte eterna de Sri Krisna) está cocinando para Krisna desde la eternidad del tiempo, y nunca ha repetido el mismo plato. Cada plato tiene su personalidad original. En el Chaitanya-charitamrita, el texto bengalí que narra las actividades de Sri Chaitanya, hay descripciones vívidas de los banquetes que los devotos ofrecían al Señor, que contaban con cientos de deliciosos platos de hortalizas.

Cocinar hortalizas al estilo indio significa cocerlas extrayendo sus sabores, manteniendo, al mismo tiempo, su valor nutritivo. Las recetas de este capítulo le enseñarán a transformar las hortalizas más comunes en platos de extraordinario sabor. El secreto está en saber cómo combinar las hortalizas con las especias, al cocinarlas juntas. También puede combinar hortalizas con cereales, yogur, queso, frutos secos y hierbas frescas.

Todas las verduras de estas recetas las encontrará en su tienda habitual aunque, si lo prefiere, puede buscarlas en la huerta de su localidad. Cuando elija las verduras, u otros productos, trate de averiguar de donde provienen pues, tal como predicen los Vedas, las características de la época en que vivimos es la degradación gradual del entorno, incluyendo nuestros alimentos. Podemos comprobar, en la actualidad, como a pesar de la avanzada tecnología médica, la enfermedad más extendida en el mundo industrializado, es la del envejecimiento prematuro. Muchos científicos lo atribuyen a la contaminación del aire, del agua y de los alimentos. Las empresas agrícolas se preocupan más de los beneficios económicos que de la salud de las personas. Por eso lo que generalmente encontramos en los supermercados son productos híbridos, excesivamente tratados, de superficies brillantes que atraen al ojo pero que no tienen mucho valor nutritivo. En tanto le sea posible compre productos que hayan sido cultivados naturalmente, que sean firmes y de buen color. Es mejor comprar o cultivar verduras que, quizás tengan alguna falta, pero que están libres de productos químicos. El Ayur-veda añade que un aspecto importante, a la hora de mantener la salud física, y estar en armonía con nuestro entorno, es comer alimentos de la estación producidos en el lugar donde se vive.

Hay dos formas principales de cocinar las hortalizas: con salsa o sin ella. Para cocinar hortalizas en su caldo dore primero las especias en un poco de ghi o aceite, luego sofría las hortalizas con las especias. A continuación añada un poco de agua y cualquier ingrediente que dé al caldo una mayor consistencia, como coco desmenuzado, yogur o puré de tomate. Mantenga el fuego moderado y el recipiente cubierto, para aprovechar el vapor. Para cocinar hortalizas sin caldo, saltéelas primero y luego cocínelas sin agua, o con la necesaria para evitar que se quemen. Al final de la cocción quite la tapadera y déjelo cocer hasta eliminar la mayor parte del líquido. Tanto si cocina platos con jugo o sin él deben tomarse con arroz o con panes indios.

También existen otros métodos de cocer verduras que se mencionan en otros capítulos de este libro, cómo hacer tortas de verduras, cómo cocinar hortalizas con arroz y dal, o cómo cocinar verduras rebozadas.

Nunca encontrará hortalizas en conserva en la cocina de Krisna. ¿Por qué utilizar alimentos en conserva si es tan fácil conseguirlos frescos? El sabor de las hortalizas frescas compensa el tiempo que lleva prepararlas. Las hortalizas deben cocinarse hasta que estén tiernas y siempre deberán consumirse calientes.

1 Alu phul gobhi panir sabji (Coliflor frita, patatas y queso fresco)

2 Alu phul gobhi ki bhaji (Coliflor y patatas en salsa de yogur)

3 Alu gauranga (Patatas al gratén)

4 Bandgobhi alu sabji (Repollo frito con patatas)

5 Tamatar bharta (Estofado de tomate con tallarines)

6 Tamatar panir malai (Queso revuelto con tomates fritos)

7 Phansi kadhi (Judías verdes en salsa de harina de garbanzo)

8 Matar panir (Guisantes y queso en salsa de tomate)

9 Bengali tarkari (Estofado bengalí de hortalizas variadas)

10 Matar alu tarkari (Estofado de hortalizas y queso)

11 Sukta (Estofado de melón amargo)

12 Maha brinjal (Puré de berenjenas, espinacas y tomates)

13 Palak baingan aur channa (Hortalizas y garbanzos)

14 Sak (Hortalizas cocidas en su propio jugo)

15 Panir sak (Espinacas al vapor con queso fresco)

16 Khati mithi sabji (Hortalizas agridulces)

17 Masala bhindi sabji (Rodajas de quingombó con coco)

18 Upma (Sémola con hortalizas)

19 Bhari hui sabji (Hortalizas rellenas)

20 Alu tikkia tamatar sahit (Tomates rellenos fritos)

21 Bhindi Massaledarh (Quingombós rellenos)

22 Alu kofta (Albóndigas de hortalizas fritas)

23 Palak kofta (Albóndigas de espinaca y queso fritas)

24 Bandgobhi kofta (Hojas de repollo rellenas)

25 Nargisi kofta (Kofta "Real")

Manasi
Starting Member

Envíos 8

Enviado - 23/08/2010 : 09:30:21

Hola, quiero preguntar por favor , Mi preparación de hoy a sido VADIS DE PANIR , la he sacado de Un Gusto Superior....Pag.128 siguiendo la receta toda igual . sin embargo al freírlas en la sartén antiadherente se me han pegado, solo e podido hacer 5... la otra parte la tengo en la nevera para esta noche. Podrías darme una orientación .... . Al parecer el tema de un Gusto Superior esta Bloqueado...... Gracias de nuevo. Manasi

caitanya
Moderador español

Costa Rica
Envíos 4969

Enviado - 23/08/2010 : 20:04:50

Hare Krishna
Trataremos pronto de revisar su consulta.

Tema n. 5165

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