[ Isvara Periodico ES ] - Cocina Hare Krishna: Menú mediterráneo 5


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Cocina Hare Krishna: Menú mediterráneo 5

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Tema n. 4712

caitanya
Moderador español

Costa Rica
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Enviado - 02/07/2009 : 18:36:05

Gazpacho / Patatas asadas con almendras / Tarta de berenjenas / Dulce de avellana y algarroba -

Gazpacho
Ingredientes para cuatro personas:
½ pimiento rojo 2 ó 3 tomates gordos bien maduros
150 grs. de pan seco
½ cdta. bien rasa de cominos
1 litro de agua fresca sal y aceite

Maje el medio pimiento con la sal y los cominos. Agregue aceite, los tomates y el pan previamente mojado. Vaya desleyendo la pasta con el agua. Sírvalo bien fresco. Puede acompañarlo con «barquitos» de pan tostado, pepino, pimiento, apio, etc.

Patatas asadas con almendras
Ingredientes para cuatro personas:
4 patatas de buen tamaño
225 grs. de zanahorias ralladas
50 grs. de almendra molida
3 cdas. de aceite de oliva el zumo de un limón
1 pellizco de asafétida sal y pimienta

Para la salsa:
1 cda. de aceite
75 grs. de almendra molida
425 cc. de agua
1 pellizco de asafétida
c½ cda. de pimentón
¼ cdta. de pimienta
1 hoja de laurel
1 cdta. de miel

Hierva las patatas enteras con piel y, una vez frías, vacíelas parcialmente con una cuchara para poner el relleno.
Mezcle bien las almendras, el zumo de limón y la asafétida. Añada el aceite de oliva poco a poco, removiendo, hasta que la mezcla adquiera una consistencia cremosa. Haga un puré con la patata que extrajo anteriormente y mézclela con esa crema. Añada la zanahoria rallada y condimente bien. Rellene los nidos de patata con la mezcla, bien colmados, y llévelos al horno a 190° durante 30 minutos.
Mientras tanto, prepare la salsa. Caliente el aceite y fría durante un par de minutos las especias y la hoja de laurel. Añada los restantes ingredientes, deje que comience a hervir, y póngalo a fuego lento durante 30 minutos. Retire la hoja de laurel. Si la salsa le ha quedado algo granulosa, utilice la batidora.

Tarta de berenjenas
Ingredientes para cuatro personas:

Para la masa:
85 grs. de harina blanca
85 grs. de harina integral
85 grs. de mantequilla
½ yogur
sal

Para el relleno:
1 berenjena (cortada en rodajas gruesas)
2 litros de leche
25 grs. de mantequilla
una pizca de nuez moscada
perejil picado
ghi o aceite para freír

Mezcle bien la harina blanca y la harina integral, con la sal. Añada a continuación la mantequilla, recién sacada del frigorífico, rallándola sobre la harina, y déjela unos 5 minutos sobre la harina para que se vaya fundiendo. Entonces, mezcle hasta que la masa adquiera una textura arenosa y ya no se distinga la mantequilla. Eche el yogur y vaya añadiendo agua hasta que tenga una consistencia espesa. Prepare un molde para hornear y extienda la masa con un rodillo hasta que tenga menos de 1 cm. de espesor. Unte con aceite y harina un papel de barba y coloque sobre él la masa en el molde; agujeree la masa con un tenedor.
Con la leche, prepare panir y prénselo durante una hora.

Fría las berenjenas y déjelas enfriar y escurrir.

En una olla con un poco de leche tibia a fuego bajo, ralle el queso tierno y añada la mantequilla y la nuez moscada. Debe quedar una crema bastante espesa.

Cuando la crema esté templada, ponga este espeso relleno como fondo de la tarta. Por encima, coloque las rodajas de berenjena y espolvoree el perejil. Llévela a horno templado durante 20 minutos. A mitad de cocción, cúbrala con papel de aluminio.

Dulce de avellana y algarroba
Ingredientes para 4 personas:
½ taza de leche
Y2 taza de azúcar
¼ taza de ghi o mantequilla blanda
1 cda. de harina de algarroba
1 taza de leche en polvo
1 taza de avellanas troceadas

Combine en una cacerola de fondo grueso la leche y el azúcar y lleve a fuego moderadamente bajo. Remueva hasta que el azúcar se haya disuelto; suba un poco el fuego y haga hervir suavemente durante 10 minutos. Deje enfriar durante unos 5 minutos.

Con el ghi o mantequilla y la harina de algarroba, haga una pasta. Añádala a la leche azucarada y, removiendo sin parar, vaya agregando la leche en polvo. Cuando la mezcla sea homogénea, ponga la cacerola a fuego medio y remueva durante unos 4 minutos, hasta que la mezcla quede pegajosa y, al remover, se despegue del fondo. Eche las avellanas.

Unte una bandeja con mantequilla y extienda sobre ella la pasta con el rodillo hasta conseguir un cuadrado de 2 cms. de espesor. Lleve al refrigerador y, cuando esté frío, córtela en 12 trozos.

Cómo y porqué ofrecer los alimentos a Dios. Su vida será sublime por hacer esto

Tema n. 4712

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