[ Isvara Periodico ES ] - Cocina Hare Krishna: Menú mediterráneo 4


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Cocina Hare Krishna: Menú mediterráneo 4

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Tema n. 4694

caitanya
Moderador español

Costa Rica
Envíos 4961

Enviado - 25/06/2009 : 22:00:39

Ensalada de hinojo con salsa de yogur y menta / Paella / Libritos de berenjena y panir / Flan -

Ensalada de hinojo con salsa de yogur y menta
Ingredientes para cuatro personas:
1 manzana
el zumo de un limón
2 bulbos de hinojo dulce
10 hojas de lechuga cortadas en tiritas
10 nueces peladas
1 cda. de perejil picado
Para la salsa:
4 yogures
1 pimiento verde pequeño
varias hojas de menta fresca
1 pizca de asafétida

Corte la manzana en daditos y rocíela inmediatamente con el zumo de limón para evitar que ennegrezcan.
Una vez sacadas las partes exteriores más duras, corte los bulbos de hinojo en rodajas finas. Mézclelas con los dados de manzana, las tiras de lechuga, el perejil picado y las nueces.

Bata el yogur ligeramente y añádale la asafétida y el pimiento y la menta finamente picados, reservando algunas hojas enteras para decorar la salsa. Deje la salsa en maceración un rato antes de servir. Si la prefiere más espesa, ponga los yogures unas horas en la nevera encima de un colador que gotee sobre un recipiente.

Vierta la salsa sobre la ensalada y sírvala en el acto.

Paella
Ingredientes para seis personas:
2 tazones de arroz basmati o arroz largo de buena calidad
2 pimientos rojos cortados en tiras largas
6 tazones de caldo de verduras o agua
4 tomates grandes rallados
3/4 taza de guisantes tiernos
1 taza de judías verdes cortadas en secciones de 2Y2 cms.
3/4 yaza de habas tiernas
5 ó 6 corazones de alcachofa
7 u 8 brotes de coliflor
150 cc. de aceite de oliva
1 hoja de laurel
½ cdta. de asafétida
¼ cdta. de comino en polvo
¼ cdta. de pimentón
¼ cdta. de cúrcuma
½ cdta. de azafrán
2 cdtas. de sal

En una cacerola ancha de fondo grueso, sofría a fuego medio con la mitad del aceite el laurel el comino, el pimentón, la asafétida y la cúrcuma. Añada los guisantes, las judías verdes, las alcachofas, las habas y la coliflor y remueva unos instantes. Tape y deje a fuego lento hasta que las verduras estén cocidas. Si ve que con su propio vapor no es suficiente, añada 4 cucharadas de agua.

Mientras tanto, caliente la otra mitad del aceite en la paella y eche los pimientos. Cuando estén a medio cocer, vierta el tomate, remueva y cocine durante 10 minutos. Vierta las verduras y el caldo o agua, y, cuando hierva, añada el arroz, la sal y el azafrán. Hierva a fuego vivo durante 10 minutos, hasta qué se haya evaporado el agua, y mantenga a fuego mínimo otros 5 a 7 minutos.

Libritos de berenjena y panir
Ingredientes para cuatro personas:
1 berenjena mediana
125 grs. de panir muy prensado
ghi o aceite para freír
Para la masa de rebozar:
1 taza de harina
2 cdta. de levadura en polvo
1 taza de agua tibia
1 cdta. de sal
¼ cdta. de pimienta
½ cdta. de albahaca
¼ cdta. de asafétida

Para la masa de rebozar, mezcle la levadura en polvo con la harina y añada agua tibia. Añada también la sal, la pimienta, la albahaca y la asafétida. Deje reposar durante media hora. Corte la berenjena en rodajas de ½ cm. de espesor. Corte el panir también en rodajas de las mismas dimensiones que la berenjena; prepare la mitad de rodajas de panir que de berenjenas. Caliente ¼ de taza de ghi o aceite en una sartén y fría las rodajas de berenjena hasta que estén doradas, pero sin que pierdan consistencia. Apártelas y déjelas escurrir.
Caliente ghi o aceite a buen fuego. Prepare los libritos con dos rodajas de berenjena y una de panir y, con unas pinzas, sumérjalos en la masa, y vaya friendo varios libritos a la vez hasta que estén bien dorados. Déjelos escurrir. Sírvalos calientes.

Flan
Ingredientes para cuatro personas:
1 litro de leche
2 vainas de vainilla (o 2 pellizcos de vainilla en polvo)
la corteza de 2 limones
4 grs. de agar-agar seco miel para endulzar
4 cdas. de azúcar
el zumo de ½ limón

En la misma flanera, eche el azúcar, una cucharada de agua y el zumo de limón. Caliente hasta obtener el punto de caramelo que desee; cubra bien con él el fondo y las paredes de la flanera. Deje enfriar.
Aparte, ponga a hervir la leche con la vainilla y las cortezas de limón.

Mientras tanto, ponga a remojar las hebras de agar-agar en un poco de agua. Cuando se haya ablandado, hiérvalo unos 5 minutos en la misma agua hasta que se deshaga por completo, para evitar que luego se formen grumos.

Añada el agar-agar a la leche y hierva la mezcla unos 5 minutos más. Apague el fuego y endulce con miel a su gusto. Vierta en la flanera y deje enfriar completamente antes de colocarlo en el refrigerador. Sírvalo bien frío, desmoldeado.

Cómo y porqué ofrecer los alimentos a Dios. Su vida será sublime por hacer esto

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