[ Isvara Periodico ES ] - Cocina Hare Krishna: Menú hindú 5


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Cocina Hare Krishna: Menú hindú 5

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Tema n. 4246

caitanya
Moderador español

Costa Rica
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Enviado - 12/05/2009 : 11:26:17

Judías verdes con almendras / Arroz al limón / Vadis de plátano / Bharats en yogur / Mattis / Crema de mango -

Judías verdes con almendras
Ingredientes para cuatro personas:
700 grs. de judías verdes frescas
3 cdas. de ghi
¼ cdta. de asafétida
1 cdta. de sal
¼ cdta. de pimienta negra
1 cdta. de cilantro en polvo
½ taza de láminas de almendra

Corte las puntas a las judías. Caliente el ghi en una cacerola de fondo grueso y sofría la asafétida. Añada las judías, la sal, la pimienta y 2 cdas. de agua. Tape y cueza durante 15 a fuego medio-bajo. Quite la tapa y cueza durante otros 5 minutos, hasta que se haya evaporado toda el agua. Añada las almendras y deje al fuego durante otros 5 minutos. Por último, espolvoree con el cilantro.

Arroz al limón
Ingredientes para seis personas:
300 grs. de arroz basmati o de otro arroz de grano largo de buena calidad
60 cc. de agua
25 grs. de mantequilla
1 cdta. de ghi
3 hojas de laurel
½ cdta. de semillas de comino
½ cdta. de cilantro en polvo
1 palito de canela en rama
½ cdta. de cúrcuma en polvo
el zumo de 2 limones
1 cdta. de cilantro fresco picado
sal

Lave el arroz y déjelo en agua de 15 a 20 minutos antes de escurrirlo. Ponga a hervir 60 cc. de agua. En una cacerola de fondo grueso, tueste en ghi las semillas de comino y la canela. Añada las demás especias.
Añada el arroz y sofría durante unos minutos. Tan pronto como adquiera un tono ligeramente opaco, vierta el agua hirviendo y la sal. Hierva durante un minuto y remueva con frecuencia, rascando el fondo de la cacerola, y deje salir el vapor 2 ó 3 minutos. Cuando esté listo, retire la varita de canela y las hojas de laurel, y añada la mantequilla y el zumo de limón.
Antes de servir, adorne con cilantro fresco y rodajas de limón.

Vadis de plátano
Ingredientes para doce vadis:
2 plátanos grandes algo verdes
1 cda. de pistachos picados
2 cdas. de almendras peladas y picadas
2 cdas. de uvas pasas
(ablandadas en agua caliente)
¼ taza de harina
1 cda. de garam masala (*)
½ cdta. de sal
1 pellizco de asafétida
¼ taza de jengibre fresco rallado
½ guindilla verde picada
2 tazas de yogur
2 tazas de ghi

Hierva los plátanos verdes hasta que la monda se abra. Póngalos a escurrir y déjelos enfriar, móndelos y amase la pulpa con harina, sal, asafétida, jengibre rallado y guindilla.
Pase por el mortero las uvas pasas con los frutos secos picados, y forme con la pasta así obtenida 12 bolitas de 5 cms. de diámetro.
A continuación, prepare otras 12 bolitas con la masa de plátano. Con el dedo índice, forme una oquedal en cada bolita e incruste en ella una bolita de frutos secos. Acto seguido, modele la pasta de plátano alrededor de la bolita pequeña. Finalmente, con la palma de la mano, dé forma oval a cada bolita.
Caliente a fuego medio una sartén con ghi y fría en ella las bolitas de plátano rellenas (vadis), 4 minutos de cada lado, hasta que adquieran un color oro oscuro. Escurra y sirva en los platos. Recubra con yogur y espolvoree garam masala. Sírvalas frías.

Bharats en yogur
Ingredientes para cuatro personas:
1½ taza de guisantes verdes secos puestos una noche en remojo
2 tazas de yogur
½ taza de nata líquida
½ taza de agua
1½ cdta. de sal
1 cdta. de cilantro molido
1 cdta. de comino en polvo
1 cdta. de garam masala (*)
1 pellizco de asafétida
1 pellizco de pimienta de cayena
½ cdta. de cúrcuma
gh… para freír

Escurra bien los guisantes y páselos por una trituradora, añadiendo un poco de agua; añada también las especias y mezcle.
Caliente bien el ghi en una sartén y fría en él la mezcla anterior, modelada en forma de croquetas. Deje al fuego durante unos 10 minutos, hasta que las croquetas hayan adquirido un color dorado oscuro. Espere un mínimo de 2 minutos antes de darles la vuelta, para que los bharats tengan tiempo de solidificarse. Escurra y disponga en una bandeja de horno.
Caliente el horno. Mezcle en una vasija el yogur, la nata y el agua y, a continuación, vierta la mezcla sobre los bharats. Tape y deje en el horno durante 8 minutos. Sírvalos calientes, adornados con perejil.

Matti
Ingredientes para seis personas:
300 grs. de harina
2 cdas. de ghi o mantequilla
½ cdta. de levadura en polvo
2 cdtas. de sal gruesa
2 cdas. de semillas de sésamo
17 cc. de agua fría
gh… para freír

Mezcle la harina, las semillas de o sésamo, la sal y la levadura. Añada el gh… y, a continuación, amase añadiendo poco a poco el agua hasta obtenga una consistencia no muy blanda.
Extienda la pasta con un rodillo hasta que tenga ½ cm. de espesor. Corte en rombos de unos 5 cm. de longitud y dore en gh… caliente.

Crema de mango
Ingredientes para cuatro personas:
3 mangos maduros
400 grs. de leche condensada
el zumo de 1 limón
1 taza de frambuesas frescas o congeladas
1 cuarto de taza de zumo de naranja
4 cdas. de pistachos picados

Ponga a macere las frambuesas en el zumo de naranja. Pase por la batidora los mangos pelados, sin hueso y cortados en trozos, con la leche condensada azucarada y el zumo de limón. Debe obtener una crema blanda. Sirva la mitad de la crema en 4 platitos de postre. Reparta en los platos las tres cuartas partes de la taza de frambuesas y añada la crema de mango restante. Deje unas horas en el frigorífico. Un poco antes de servir, cubra con el resto de las frambuesas y adorne con pistachos.

(*) Garam masala: Una mezcla de especias que incluye, entre otras, cilantro, comino y jengibre. Puede encontrarla en tiendas hindúes de alimentación.

Nota: Acerca de las masalas, especias y hierbas, visitar aquí

Cómo y porqué ofrecer los alimentos a Dios. Su vida será sublime por hacer esto

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