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Tema n. 2051

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Enviado - 08/01/2007 : 16:14:16

LECHE DE VACA

Tanto los antiguos Vedas como la medicina moderna, están de acuerdo en que la leche es un alimento milagroso, debido a que contiene todos los nutrientes que necesita el ser humano. Las escrituras védicas dicen además que es la leche ayuda a desarrollar los tejidos más finos del cerebro, lo cual es necesario para comprender la ciencia espiritual. En los tiempos védicos, muchos yoguis se alimentaban exclusivamente de leche. Debido a que la leche nutre al hombre física y espiritualmente, la cultura védica la considera el alimento más importante y esencial para la sociedad civilizada.

La leche se debe hervir para que se vuelva más liviana y libre de gérmenes, amenos que se pueda tomar inmediatamente luego de ser ordeñada. Cuando se enfría, se hace muy difícil de digerir, por lo que es mejor tomarla caliente. Para hacerla más liviana se aconseja agregar un trocito de jengibre fresco o semillas de anís al momento de hervirla.

Los niños deben tomar leche dos o tres veces al día hasta los 14 años. Durante el embarazo, la mujer debe tomar leche diariamente como para dos personas; durante lactancia un litro.

Las frutas ácidas y las verduras no combinan con leche. Nunca se debe tomar leche con sal, a menos que haya sido cortada. La leche de vaca es la fuente de tres ingredientes esenciales en la cocina vegetariana: El ghi (mantequilla clarificada), el panir (queso fresco) y el dahi (yogurt).

GHI (MANTEQUILLA DE VACA CLARIFICADA)

El Ghi es una sustancia sorprendente. A temperatura ambiente, el ghi es semiblando y cremoso. Derretido, se vierte como si fuera oro líquido. La fragancia del ghi es dulce como el caramelo y más intenso que la mantequilla. Debido a su extraordinario gusto, un poquito de ghi da mucho más sabor a las comidas. A diferencia de la mantequilla, este se puede conservar varios meses a temperatura ambiente, y puede ser calentado para freír sin que se queme. El ghi se hace de mantequilla sin sal, que se compone esencialmente de agua, grasa de leche y sólidos de proteína caseína. Para hacerlo se calienta ligeramente la mantequilla hasta que el agua se evapore completamente y la caseína se separe de la grasa de la leche pura. Al retirar la caseína de la mantequilla se reduce el colesterol. Este incrementa la longevidad de la memoria y la inteligencia. Da fuerza al organismo y retarda el proceso de envejecimiento de los tejidos del cuerpo. Incrementa la fertilidad del semen y del óvulo, mejora la voz y la garganta y es especialmente bueno para los niños y ancianos. El ghi se puede utilizar como vehículo para las plantas medicinales ,las que deben hervirse en él para transmitirle sus propiedades curativas. Unas pocas gotas de este, que tenga diez años o más, se convierte en una poderosa medicina para combatir la obesidad, la epilepsia, el vértigo, el dolor de cabeza y diferentes problemas de los ojos y de los oídos. Se dice que el ghi añejo es tan poderoso que puede revivir a un hombre en estado de coma.

DAHI ( YOGURT)

El yogurt ocupa un lugar muy importante en la dieta vegetariana, debido a sus propiedades saludables y a sus variados usos en la preparación de los alimentos. Este es muy popular en Rusia y los países balcánicos, donde la gente es conocida por su longevidad. El yogurt produce ácido láctico, que destruye la bacteria responsable de la putrefacción de los alimentos en el intestino grueso, una de las principales causas de muchas enfermedades y del envejecimiento. Es rico en proteínas, minerales, enzimas y vitaminas, incluyendo las más difíciles de obtener como la D y la B12.

El yogurt tiene propiedades antibióticas naturales suficientemente fuertes como para matar a cien amibas, hongos y bacterias virulentas tales como las staphylococuus, streptococuus y tifus. En la cocina vegetariana el yogurt no solo es mezclado con frutas, sino también con verduras y arroz. Siempre debe tomarse con algún otro alimento y nunca solo. Tampoco es recomendable consumirlo en exceso ni durante los días muy fríos, menos de noche. Se recomienda evitar el yogurt industrializado por que ha sido tratado al calor, esterilizado, o que contiene preservativos, endulzantes y saborizantes artificiales, ya que tales procesos destruyen la bacteria que produce todos los beneficios antes mencionados.

LEGUMBRES

Las arvejas son la fuente principal de proteínas en la dieta vegetariana. También son ricas en hierro y vitamina B. Hay suficiente cantidad de proteínas en las legumbres para la nutrición del ser humano.

Las legumbres se asimilan mejor cuando se consumen junto con otros alimentos ricos en proteínas tales como cereales, nueces o castañas y los productos lácteos, incrementando de esta manera la proteína asimilable en la comida alrededor de un 40%. El garbanzo es maravillosa fuente de proteína, si se deja remojar durante toda la noche, luego de sacarle la piel, puede comerse crudo con un poco de yogurt, sal y una pizca de pimienta. La soya se considera muy alimenticia, se puede preparar en infinidad de formas como: leche de soya, yogurt de soya, tofú (queso de soya).

FRUTAS

Las frutas maduras que se toman en su época y clima son un néctar, ya que se asimilan fácilmente y casi no requieren digestión. Debe tratar de evitarse el consumo de la fruta que se cosecha verde o en otro clima. Masticar la pulpa de las frutas es preferible en vez de tomar su jugo preparado mecánicamente. Se recomienda que, si uno desea desintoxicarse debe elegir una fruta de época y comer solo esa fruta durante uno o dos días, o el tiempo que crea conveniente.

El plátano o banano es considerado un alimento completo. Es bueno para eliminar las impurezas de la sangre y para curar úlceras, aunque los diabéticos deben evitarlo. El mango ayuda a formar sangre y semen. La naranja elimina también toxinas del organismo, se recomienda tomarla sola y siempre antes del atardecer. La manzana es buena para la anemia. Las uvas dulces ayudan a la formación de la sangre. El agua de coco es poderoso tónico y purifica la vejiga. La papaya es muy buena para la digestión y ayuda a bajar la fiebre intestinal. La sandía es uno de los mejores diuréticos. Las almendras son un tónico para el cerebro, consumidas con leche y miel son un gran remedio para la anemia.

VERDURAS

La espinaca ayuda a la formación de la sangre. Es diurética, buena para regular los desórdenes de la vejiga y también para combatir el estreñimiento. El espárrago estimula la función biliar, desintoxica el bazo y regula la función del páncreas. El coliflor y el repollo son dos vegetales muy alimenticios, aunque un poco pesados. Para que no provoquen gases se recomienda: primero darles un hervor y luego saltearlos en ghi, agregándoles pimienta o comino en pequeñas cantidades. No es recomendable comerlos de noche. La lechuga elimina impurezas de la sangre y controla la bilis. Su jugo fresco es útil para curar úlceras, gastritis y colitis. La zanahoria es una buena fuente de vitamina A. Si se come en exceso perturba el hígado y causa estreñimiento.

La berenjena es liviana y reconstituyente muscular. Se utiliza mucho en la cocina vegetariana. La papa blanca cuyo zumo elimina la grasa y es diurético.

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